Queso Roquefort

Nuestro producto nace en 1411 en una carta en la cual concedia a los habitantes de Roquefort <<el privilegio para la maduración del queso, tal y como se ha hecho tradicionalmente en las grutas del denomidado pueblo>>, permitiendo a los habitantes del lugar el monopolio de la fabricación de dichos quesos. La tierra natal del roquefort es la antigua providencia de Rourgue. La tradicional zona de obtención de leche para elaborar el queso roquefort abarca los departamentos de Aude, Gard, Hérault.

Davis(1964) citada por Villegas de Gante (2004), dice que los quesos son “un producto resultante de la coagulación de la leche de ciertos mamíferos mediante la renina (presente en el cuajo) o enzimas similares, en presencia del ácido láctico producido por microorganismos agregados o propios de la leche, del cual una parte de la humedad es eliminada por corte de la cuajada, calentamiento, y/o prensado, con el posterior moldeado, prensado, afinado y conservación en condiciones convenientes”.

El queso Roquefort es un queso firme o semiduro, graso, madurado por mohos.